现制菜，是餐饮场景中 “当面做、不预存” 的菜品 —— 师傅在明档切配、翻炒，顾客能看刀工、闻香气、听锅响，端上桌时还带着刚出锅的烫劲，核心就俩字：热乎。
对普通人来说，热乎是刚需
打工人挤地铁上班，图的是小馆现炒的青椒肉丝 “扒拉两口就暖到胃”；宝妈接娃放学，要的是现熬的萝卜汤 “没隔夜味，娃喝着放心”；老人遛弯顺道吃饭，就爱现炖的豆腐 “软乎好嚼，热汤泡饭香”。
调研显示，73% 的大众消费者把 “亲眼见制作” 当新鲜第一标准，同样品质的菜，现做的比预制复热的更让人愿多付，买的是 “这菜没糊弄” 的踏实感。
对小馆老板来说，热乎是生意
现制菜成本不高，但复购率高：社区小馆里，现制菜占比超 60% 的门店，复购率比纯卖预制菜的店高 25%。关键是 “灵活接需求”：张叔要少盐、李姐要加辣、王奶奶要切小份，现制的锅铲能当场调整，把 “众口难调” 变成 “众口能顺”。
一来二去，熟客进门不用报菜名，老板喊一句 “老样子？”，热乎饭就端上了桌。
对餐饮行业来说，热乎是温度
预制菜解决 “快和省”，现制菜补上 “热和暖”。社区小馆的现炒回锅肉油星还粘盘边，现熬的瓦罐汤飘着姜香，这些 “可感知的烟火气”，让吃饭从 “填肚子” 变成 “过日子”。
2023 年数据显示，现制菜占比超 40% 的社区餐饮，顾客停留时长比纯卖预制菜的店多 15 分钟 —— 多坐的这会，可能是和邻居聊两句，和老板唠唠家常，热乎的不只是饭，还有人情味。
现制菜不是 “高端特供”，而是 “大众刚需”—— 它藏在社区巷口的小馆里，在老板 “再来一碗” 的吆喝里，在邻居 “这菜真鲜” 的感叹里。不是用花哨的摆盘讨好所有人，而是用 “当面做” 的实在，接住每个普通人对 “热乎饭” 的期待。
