开餐馆最愁的就是 “没人进门”。这时候总得有个 “钩子”—— 比如门口摆的试吃小凉菜，或者菜单上标着 “今日推荐” 的小菜，这就是引流品。它不是 “随便选个便宜菜”，而是用几个实在招，把人引进门，还能让人愿意多看看、多坐坐。
- 找 “不心疼” 的菜当引子
不是啥菜都能当 “钩子”。举个例子：你家主打红烧肉，平时用的五花肉成本高，拿它当引子肯定亏；但厨房每天切肉剩下的边角料，能做成凉拌肉皮，成本低、制作快，拿它当引子就挺合适 —— 客人尝了肉皮觉得香，自然会想 “正菜的五花肉肯定更好吃”。关键是找那些 “成本不高，还能让人对正菜感兴趣” 的菜，像边角料、小份试吃，都是常见的选择。
2.让客人觉得 “多得了点啥”
客人不是看 “便宜” 就来，是看 “划算” 才来。比如隔壁家卖酸梅汤，你家标着 “今日特供：酸梅汤比平时多 20%，加片鲜柠檬”—— 客人一看，同样的价但喝得更多、味道更好，自然愿意试试。别光说 “便宜”，得让客人能看出 “和平时不一样的好处“。
3.别让人 “喝完汤就走”
引子的目的不是让人 “尝一口就溜”，是让人 “尝完想试试别的”。比如把菜单翻到主菜页：“您看这道清蒸鱼，配豆浆解腻，很多老客都这么点。”关键是让引子和主菜 “搭上线”，像牵线一样引着客人往主菜看。
4.别惯出 “只等便宜” 的习惯
最怕的是客人 “只等引子来”，平时根本不进门。不是打低价套餐，而是餐餐准备不一样的小惊喜。让客人觉得 “引子不是天天有，来了还能有点新东西”，时间长了，他就不是冲便宜来，是冲 “这店有意思” 来了。
